“哪里，你我老相识了，咱俩不用那么客气，来，今天为了招待你，我特意选的他家，在整个京都都很有名，你是不知道他家的包间有多难订，你看看爱吃什么，随便点。”
赵同笑着将菜单推到了张山面前。
张山懂礼节，知道正主点餐的规矩，更何况赵同又是长辈，便推搡道：“赵总，据我一路观察，这‘护国寺’应该是属于京菜饭店，我一个东北人，不懂京菜，还是您来点吧。”
赵同晃晃手指，一副“你小子”
的表情，“你小子可真能演啊，厨艺天才竟然说不懂京菜，行，那我做主给你点几道，到时候不爱吃可别怪我啊，哈哈！”
随后他叫来服务员，大体点了十几道菜，又要了些酒。
今天来的一共有六个人，除了赵同、张山跟刘云，还有三个，听赵同介绍，一个是他的司机，还有一个星艺公司的法律部的，一个星艺公司运营部。
不消片刻，菜品一一端了上来。
赵同笑道：“张山啊，比赛的事情都已经办妥了，四天后就是节目录制的时间，到时候小刘会带你去。”
“赵总客气了，我自己去就行，不必麻烦刘云了。”
刘云赶紧接过话，“这哪里是麻烦，应该的，应该的！”
几人客套一番，赵同指着其中一道烤肉似的菜品，“张山，你来尝尝这道菜，清蒸炉肉，这可是他家的招牌特色之一！”
清蒸炉肉可太有名了，炉肉，又称“烤方”
、“挂炉肉”
、“响皮肉”
，是老京都传统名菜，在京菜中，炉肉可谓与烤鸭其名。
它选用的是皮薄肉嫩的极品五花肉，去毛晾晒，挂在钩子上，放入烤炉内，用果木熏烤。
用闷炉烤出来的炉肉，外脆里嫩，果味飘香，棕红的外皮挂着亮晶晶的油汁，一看便令人颇有食欲。
而护国寺这道清蒸炉肉是采用蒸法，将炉肉切片，放在黄芽菜上进锅蒸，然后浇上汤汁调料，从整体卖相上看，还是相当不错的。
张山夹了一块儿，刚一入口，便感受到一股淡淡的清香，黄芽菜叶质柔嫩，味道鲜美，厨师将它的嫩汁全部挥发出来，飘香四溢。
而炉肉的皮因为先烤再蒸过以后口感很特别，很软烂但不糟，还有点咯吱咯吱地感觉，浓香的肉味儿加上五花肉的油汁躺在嘴里，香醇无比，好吃极了！
不愧是京都名菜！
张山连连点头，“相当不错，炉肉火候到位，运用蒸法，口感一流，是道好菜！”
“哈哈！
不愧是天才厨师，这么极品的炉肉下到嘴里还能给出中肯的点评。”
赵同咧嘴直乐，“你不知道，当初我们第一次吃到这种美食，简直都说不出来话了！”
护国寺的主厨很有水平，一些招牌特色菜都烹制的极有水准，以张山的估计，至少不下特二级，也就是说，他的厨艺比韩立的水平还要高上很多。
不愧是京都，卧虎藏龙，一间火爆京式饭店的主厨都这么厉害，那其他的那些顶尖酒店的主厨又会厉害到什么程度。
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